PRESSE DE CRABE ET HOMARD, PETIT MESCLUN AU VINAIGRE DE CACAO

Les ingrédients pour 10 personnes :

1 pain de crabe du Canada
1 homard de 400gr environ
¼ de concombre
¼ de céleri branche
1 poivron rouge pelé
4 cuillers à soupe de mayonnaise
1 cuiller à soupe de ketchup
80gr de feuilles de gélatine
Piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Pocher le homard, décortiquez, réservez les pinces. Coupez tous les ingrédients en petits dés sauf les pinces (décor). Dans une bassine, mélangez les produits harmonieusement .Dédoublez les pinces pour décorer le dessus des cercles. Incorporez la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide. Montez dans des cercles et mettez au froid.

Au milieu d’une belle assiette, démoulez le cercle, accompagnez de mesclun et arrosez de vinaigrette au cacao

Pour la vinaigrette, mélangez 2 cuillers à soupe de vinaigre de cacao et 1 cuiller de cassonade .Mettez à chauffer doucement pour bien mélanger faire refroidir et nappez vos assiettes

Recette élaborée par Mr Vally Joseph conseiller en gastronomie .