LA GASTRIQUE

Vous voulez décorer vos assiettes comme les grands chefs ? Rien de plus simple !!! Voici la base de la "gastrique" que vous pourrez multiplier à l'infini:

 

100g de sucre

5cl de vinaigre (le parfum que vous désirez, vous avez le choix !)

 

Faire fondre le sucre dans une casserole, à l'obtention d'un caramel, rajoutez le vinaigre. Faire réduire d'une bonne moitié jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Remplissez une bouteille en plastique à bout conique, vous êtes parés pour la décoration de vos assiettes ! 

Vous pouvez aussi vous en servir pour la réalisation de sauces parfumées en l'incorporant à un fond de veau, de volaille ou de poisson

Excellent à réaliser avec le balsamique.....